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薑黃是什麼?

        薑黃(Curcuma Longa, Turmeric)是一種地下根莖植物,即日本人俗稱之鬱金。它在印度及亞洲被食用的歷史超過5000年以上。

 

薑黃與一般的料理生薑同屬薑科,外觀相似,但口感及用途完全不同,薑黃除了能提煉出高含量對身體健康有助益的成分『薑黃素』,同時生命力也比料理生薑強,您可以將薑黃和料理生薑放在同樣的位置,會發現生薑很快就會開始變質,薑黃則仍可長期保持原本的成分。

薑黃品種有哪些?紅薑黃與黃薑黃有什麼不同?

薑黃常見的品種有黃薑黃與紅薑黃兩種。黃薑黃指的是春鬱金,紅薑黃指的是秋鬱金,兩者是不同的品種,採收期為每年11月~5月,並非因季節採收時間不同而分別為命名為春秋鬱金。

 

紅黃薑黃的作用大致相同,最主要的差別在於紅薑黃的薑黃素含量較高,因此功效作用會比較顯著。但黃薑黃產量大,較經濟實惠。紫薑黃較稀有,切開呈天藍色,不含薑黃素,精油含量高。

紅薑黃,黃薑黃,薑黃品種,紫薑黃

紅黃薑黃植物比較

紅薑黃,又名秋鬱金

【根】較粗短

【產量】較稀少

【切面】紅蘿蔔色

【味道】香辣味

【葉】窄長,顏色較淡

【花】花瓣邊緣有淺粉紅色

【薑黃素】含量較高。

  

黃薑黃,又名春鬱金

【根】較細長

【產量】較多

【切面顏色】柳丁皮色

【味道】苦味

【葉】葉形較寬,翠綠色

【花】白色

【薑黃素】略低,但已有不錯的效果。

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紅薑黃、黃薑黃比較

紅薑黃

紅薑黃

黃薑黃

黃薑黃

薑黃研發小故事

老闆:「好幾年前,梅子的耕種方式漸漸穩定之後,我開始想:有沒有第二種作物,是人類使用的歷史很長,對健康很有益處又沒有不良作用的呢?經過一段不短的尋尋覓覓的過程,我找到了薑黃,而且找到了三個品種:黃薑黃(春鬱金)、紅薑黃(秋鬱金)、紫薑黃。在開始栽種薑黃之後,有一天在園子裡走動時,走到一處父親曾經耕種過的地,突然發現:『咦?這不就是跟我種的薑黃一模一樣的植物嗎?』原來,已經去天上的阿爸以前早就找到了薑黃,給我安排好了,只是我不知道罷了。
 
        一開始做薑黃粉,我就堅持要使用冷凍乾燥的方式,因為磨粉過程產生的熱會降低酵素的活性,唯有用冷凍乾燥的方式才能讓薑黃酵素先冬眠,不至於降低活性。薑黃粉可以入菜,也可以泡水、泡牛奶喝,後來發展出怕苦的人也可以吃的薑黃膠囊,以及經過濃縮萃取的薑黃精華液
 
        今年因應各位朋友常常問我:『我想吃薑黃,也想吃梅精,要怎麼吃?」我突然靈光一閃,就此發展出薑黃梅精丸,讓大家一次吃到兩種好東西,希望各位朋友試試看,給我們建議及指教,謝謝!」
 
 

紫薑黃

較稀有,切開呈天藍色,不含薑黃素,精油含量高

紫薑黃花

紫薑黃花

紫薑黃苗

紫薑黃苗

紫薑黃

紫薑黃

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